Czerwone buraki - kolorowe i bardzo zdrowe

Reklama

pt., 04/09/2021 - 22:05 -- MagdalenaL

Fot: Tracy Lundgren z Pixabay

Burak czerwony to klasyczne warzywo zimowe, które już od dawna wyszło poza kuchnie naszych babć. Ma się dobrze m.in. w sałatkach, w towarzystwie wołowiny, zapiekany w serze czy gotowany z makaronem. 

Znane nam czerwone bulwy to tak właściwie burak zwyczajny. Stary jak świat. Pochodzi znad Morza Śródziemnego, najprawdopodobniej z Północnej Afryki, do nas trafił za pośrednictwem Rzymian - a od kilku lat znowu staje się popularny i przeżywa swoisty renesans. Najpierw o zaletach buraka przypomnieli sobie przede wszystkim ekologiczni ogrodnicy i wegetarianie, w międzyczasie silnie farbujące warzywo pojawiło się także w supermarketach i gastronomii razem z innymi tradycyjnymi warzywami, takimi jak pasternak, pietruszka, rzepa i topinambur. Spokrewnione z ćwikłami i szpinakiem bulwy są interesujące nie tylko przez swoją różnorodność, ale także ze względu na wysoką zawartość witamin i składników mineralnych oraz ich antyoksydacyjne i przeciwzapalne właściwości. 

Podczas gdy wcześniej buraki wykorzystywane były w domowej kuchni starszego pokolenia do przygotowywania np. klasycznej sałatki ze śledziem, tradycyjnej północnoniemieckiej potrawy o nazwie Labskaus, barszczu, jako dodatek do klopsów królewieckich lub ryb takich jak dorsz czy sum, teraz znajdują się w kartach dań wielu ekskluzywnych i nowoczesnych restauracji i chętnie są wykorzystywane w daniach wegetariańskich i wegańskich. Na rynkach i w działach z warzywami oferuje się od dawna także białe, żółte i czerwono-białe warianty. 

Buraki na słodko-kwaśno-słono 

Aby stworzyć to danie, buraki nie powinny być ugotowane ani upieczone, ponieważ znika wtedy dekoracyjne zabarwienie. Dla uzyskania kolorowego talerza z marynowanymi plastrami buraka obierz bulwy i pokrój je w bardzo cienkie plastry. Z 300 ml wody, 100 g cukru, 120 ml octu, 15 g soli, kilku ziaren pieprzu i owoców jałowca oraz połowy pęczka kopru przygotuj zalewę, doprowadź do wrzenia i gotuj go przez 10 minut. Następnie zalej nią plastry buraka. Po 30 minutach odcedź zalewę i podaj chrupiące buraki z sałatą. 

W takiej zalewie można także buraki ukisić. Będą wtedy idealnym dodatkiem do świeżo przygotowanego tatara wołowego, steków lub pieczeni wołowej. A więc: obierz pięć średniej wielkości bulw, pokrój w słupki, wymieszaj w misce z dwiema łyżkami stołowymi soli i pozostaw na dwie godziny. Opłucz je i osusz, następnie włóż je do garnka, dodaj zalewę i chwilę gotuj. Przelej wszystko do zamykanego naczynia i odstaw na dwa dni. Buraki przejdą słodko-kwaśno-słonym aromatem i pozostaną zdatne do spożycia przez ok. dwa tygodnie. 

Czerwony makaron 

Także w piekarniku można szybko wyczarować piękną potrawę z buraka - obierz i pokrój w ćwiartki dowolną ilość buraków, wymieszaj je w misce z dwoma łyżkami stołowymi oliwy z oliwek, solą i pieprzem, następnie ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 120 stopniach przez ok. 45 minut. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj ciepłe z kostkami sera feta, serem kozim, pleśniowym lub żółtym, z posiekanymi ziołami i jogurtem doprawionym solą i pieprzem. 

Ugotowane buraki świetnie nadają się do sycących sałatek, idealnie komponują się z selerem i jabłkiem, soczewicą, orzechami i twarogiem, ale także z ugotowanymi jajkami i sardelami. Ważne: buraki zawsze należy gotować w skórce, a potem jeszcze ciepłe obierać (pamiętaj o rękawiczkach!), inaczej stracą swój intensywny kolor. Oprócz tego buraki można wykorzystać przez wzgląd na ich niezwykły wygląd. Na przykład dodając na 10 minut kilka plastrów surowego buraka do gorącego bulionu lub gotując przez 20 minut makaron sojowy w soku z buraka. Jeśli ktoś ma ochotę na czerwony makaron, może po prostu dodać do wody pół litra soku z buraka - i cieszyć się kolorowym makaronem. 

Niezwykle wyszukany przepis na danie z buraka opracował Eckart Witzigmann: w monachijskiej, nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin restauracji „Tantris” zachwycił smakoszy galaretką z buraka podaną z crème fraîche i kawiorem. Aby odtworzyć to danie przygotuj pół litra bardzo mocnego bulionu cielęcego i rozpuść w nim osiem listków żelatyny, następnie dodaj 100 g ugotowanych i pokrojonych w drobną kostkę buraków, dobrze wymieszaj i wstaw garnek do lodowatej wody. Tuż przed ostatecznym stężeniem galaretki przelej ją do małych miseczek lub szklanek i wstaw do lodówki do zastygnięcia. Tuż przed podaniem udekoruj galaretkę odrobiną crème fraîche, łyżeczką kawioru i ziołami. 

Autor: 
Peter Badenhop, tłum. Joanna Niemczyk
Polub Plportal.pl:

Reklama